Sacher Torte
INGREDIENTI
6 uova
300 g di zucchero
150 g di farina
330 g di cioccolato di copertura
200 g di gelatina di albicocche
PREPARAZIONE
Fondere dolcemente a bagnomaria 150 g di cioccolato spezzettato con un cucchiaio di acqua. Nel frattempo, servendosi di una frusta, montare i tuorli con la metà dello zucchero e unire il cioccolato fuso. In un altro recipiente montare a neve gli albumi; amalgamarli delicatamente in più tempi al composto di uova e cioccolato, alternando la massa con la farina setacciata. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocerlo in forno per circa 40 minuti alla temperatura di 180°C. La pasta sarà cotta quando, infilzando uno stecchino, la punta resterà asciutta. Preparare quindi la glassa di cioccolato: riunire in un pentolino 180 g di cioccolato di copertura fondente , 150 ml di acqua e 150 g di zucchero; cuocere il tutto per qualche minuto. Tagliare la base ormai fredda in tre dischi e spalmare sui primi due la gelatina di albicocche passata al setaccio. Ricomporre la torta e rivestirla con la glassa attraverso una spatola. Fare raffreddare la Sacher in frigorifero per almeno 3 ore, tirarla fuori mezz’ora prima di servirla.
Ricetta tratta da L'Italia del cioccolato, Touring Club Italiano
Foto gentilmente concessa da Touring Club Italiano e La Madia Travel
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