Alveare di cioccolato con ananas e Barolo Chinato
Ricetta vincitrice di Cioccolatorta 2005, il concorso più dolce d’Italia all’interno di CioccolaTÒ.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di cioccolato fondente
120 g di ananas disidratato
60 g di barolo chinato
25 g di zucchero di canna
1 tuorlo d’uovo
1 scorza di arancia grattugiata
cannella
PREPARAZIONE
Ammollare l’ananas in acqua fredda con il succo dell’arancia precedentemente grattugiata.
Tritare il cioccolato grossolanamente e scioglierlo a bagnomaria in una casseruola (lasciandone 2 cucchiai, che si aggiungeranno, dopo sciolto, per abbassare la temperatura).
Prendere un foglio di plastica bollata per fare i pacchi e lavarlo accuratamente, asciugarlo e ricavarne 4 strisce alte 5 cm e lunghe 10.
Pennellare con il cioccolato fuso e, appena inizia a rapprendere, dargli una forma cilindrica facendo combaciare le due estremità.
Scolare l’ananas e taglierlo a striscioline con le quali riempire i cilindri senza pressarli troppo.
Mettere in una scodella il tuorlo, lo zucchero, il barolo chinato, la cannella e la scorza dell’arancia.
Portare sul fuoco una casseruola con dell’acqua; appena comincia a bollire, porvi sopra a bagnomaria la scodella, continuando a montare fino ad ottenere la schiuma, a quel punto togliere immediatamente dal fuoco.
Eliminare la plastica esterna dal cilindro di cioccolato e, prima di servire, nappare con la schiuma tiepida al Barolo Chinato.
Foto: la premiazione della ricetta a CioccolaTÒ 2005
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