Conservazione
Umidità, luce e odori. Ecco i principali nemici del cioccolato. Una volta aperta la confezione originale è consigliabile avvolgerlo in carta di alluminio, conservarlo a una temperatura di 15-18° C e in ambienti con un’umidità non superiore al 65%.
Il caldo e il freddo intensi sono la causa dell’imbianchimento del cioccolato. Si distinguono due tipi di imbianchimento: quello da burro di cacao e quello da zucchero. Il primo caso si verifica se il cioccolato è stato conservato a una temperatura molto alta che ha fatto salire i cristalli di burro di cacao. Il secondo caso è l’effetto di una conservazione a temperature molto basse e a contatto con un alto indice di umidità (ad esempio nel frigorifero). Lo zucchero si scioglie, cristallizza e ricopre il cioccolato di un velo bianco con danni alla consistenza e al sapore.
Attenzione anche alla lunghezza del periodo di conservazione. In condizioni ottimali il cioccolato fondente si conserva per circa tre anni, quello al latte un anno, il bianco non più di otto mesi.
Il caldo e il freddo intensi sono la causa dell’imbianchimento del cioccolato. Si distinguono due tipi di imbianchimento: quello da burro di cacao e quello da zucchero. Il primo caso si verifica se il cioccolato è stato conservato a una temperatura molto alta che ha fatto salire i cristalli di burro di cacao. Il secondo caso è l’effetto di una conservazione a temperature molto basse e a contatto con un alto indice di umidità (ad esempio nel frigorifero). Lo zucchero si scioglie, cristallizza e ricopre il cioccolato di un velo bianco con danni alla consistenza e al sapore.
Attenzione anche alla lunghezza del periodo di conservazione. In condizioni ottimali il cioccolato fondente si conserva per circa tre anni, quello al latte un anno, il bianco non più di otto mesi.
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