Laboratori
I dieci giorni che sconvolsero i golosi
Lezioni di cioccolato a cura di Clara e Gigi Padovani e laboratori del gusto in collaborazione con Slow Food TorinoSoltanto su prenotazione, costo 10 euro, non più di 50 posti
Choco-revolution a Torino con un programma d’eccezione: alcuni tra i maestri pasticceri e cioccolatieri più prestigiosi d’Italia e d’Europa si confrontano con l’eccellenza del Piemonte. Le nuove tendenze nel mondo delle tavolette, della pralineria, delle creme da spalmare e dei dessert al cioccolato presentate con una nuova formula. Non solo golosità, ma momenti di cultura per conoscere tutto sul Cibo degli Dèi con due noti scrittori “fondenti”, Clara e Gigi Padovani, e degustazioni a cura di Slow Food. Si impara e si assaggia: ogni giorno un modo diverso di incontrare il cioccolato, nel nuovo King Kong Microplex in via Po 21, il cinema più antico di Torino (nel 2007 ha compiuto un secolo di vita) che, completamente rinnovato, si propone come un’alternativa all’idea del multiplex assommando in sé più concetti - è Caffetteria, Ristorante, Cinema e Club – ma tutti rigorosamente declinati in chiave “micro”.
Venerdì 22 febbraio, ore 18-19,30
Gianduiotto-day: nocciola mon amour
I segreti del primo cioccolatino “vestito” al mondo, nei tre sistemi di produzione: estruso, stampato, a mano. Partecipano, con le loro specialità, gli artigiani Silvio Bessone, Francesco Ciocatto (pasticceria Gerla), Marco Ferraris (pasticceria Pfatisch), Guido Gobino; e i rappresentanti delle industrie: Roberto Colombo, direttore dello stabilimento Caffarel, Gabriele Garlappi, direttore dello stabilimento Streglio, Pierangelo Pagliotti, responsabile ricerca e sviluppo di Novi-Elah-Dufour.
Prima del laboratorio, presentazione del documentario della tv Svizzera Italiana, Tsi, intitolato “La corsa all’oro bruno”. E’ la storia dei cioccolatieri erranti dalla Valle Blenio venuti a Torino a metà Ottocento per imparare il mestiere. Partecipa Patrizia Pusterla, curatrice della mostra “L’oro bruno” al Museo della Valle Blenio, in Canton Ticino.
Sabato 23 febbraio, ore 18,30-19,30
Dark-day: sua altezza il fondente
Percentuali, cru, origini: le tavolette e i prodotti di uno dei più famosi esponenti della “Tuscan Chocolate Valley”, Andrea Slitti da Monsummano (Pt), vincitore di numerosi premi internazionali, e quelli dell’”Hidalgo del cacao” Gianluca Franzoni, presidente della Domori di None (To).
Domenica 24, ore 18,30-19,30
Spices-day: aromi divini
Le spezie che impreziosiscono il Cibo degli Dèi: i cioccolatieri Cecilia e Paul De Bondt, di Pisa, con profumate sorprese al peperoncino, al tè e al miele; Franco e Pierpaolo Ruta, dell’Antica Cioccolateria Bonajuto di Modica (Ragusa), con le tavolette alla cannella e alla vaniglia; e i giovani di Piazza dei Mestieri (Torino), con i grissini speziati.
Lunedì 25, ore 18,30-19,30
Cake-day: cin-cin con le torte
La pasticceria al cioccolato: dessert a fette dagli strati multicolori, mono-porzioni a bicchiere, mignon da centellinare. Partecipano: Andrea Zanin, di Venezia, dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani e uno dei tre membri italiani della Relais & Dessert; il giovane Fabrizio Galla (da San Sebastiano Po, To), al terzo posto nella Coppa del Mondo di Pasticceria di Lione del 2006 e il maestro torinese Giovanni Dell’Agnese.
Martedì 26, ore 18,30-19,30
Praline-day: l’arte dei cioccolatini
Una lezione per apprendere le tecniche di creazione della pralineria: l’Ècole du Grand Chocolat Valrhona di Tain l’Hermitage, con Olivier Blot di Valrhona Italia e il maestro cioccolaterie Andrea Besuschio, di una delle pasticcerie più antiche d’Italia, ad Abbiategrasso (Mi), a confronto con la stella torinese emergente, Guido Castagna, da Giaveno (To). In collaborazione con Valrhona.
Mercoledì 27, ore 18,30-19,30
Creamy-day: spalma che ti passa
Le creme artigianali dei maestri piemontesi Guido Gobino, Guido Castagna, Pfatisch si spalmano con quelle industriali di Novi e di Caffarel. Ospite d’eccezione il pasticcere della Costa d’Amalfi Salvatore De Riso (da Minori, Sa) star tv della "Prova del Cuoco" di RaiUno, membro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, che presenta la sua crema alle nocciole con olio di oliva e la famosa Torta Giffonese.
Giovedì 28, ore 18,30-19,30
Hot-day: ricordando Bicerinopoli
Nell’Ottocento Torino era la città della cioccolata nelle chicchere e dei “bicerin” cari a Cavour. L’originale “bevanda atzeca” ricreata da Fabrizio Galla (San Sebastiano Po, To), le nuove specialità calde del gelatiere Guido Martinetti di Grom, il “Sabaudo” di Gianni Gertosio (To) a base di pasta Gianduia e caffè, insieme con le chicchere della pasticceria Ghigo (To). Parola d’ordine: nessun addensante artificiale.
Venerdì 29, ore 18,30-19,30
Milk-day: più latte meno cacao
Per chi ama il cioccolato al latte, ne svela i segreti il maestro Eliseo Tonti, autorevole cioccolatiere italiano da molti anni in Svizzera, con la degustazione dei prodotti Felchlin. Guido Monero, presidente dell’azienda torinese Pastiglie Leone, illustra la tecnica di produzione con il latte fresco delle sue nuove tavolette. In collaborazione con Felchlin (Maison Dolci, To) e con Pastiglie Leone.
Sabato 1 marzo, ore 18,30-19,30
Cacao day: alla scoperta dei cru d’origine
Uno dei più famosi maestri cioccolatieri francesi, François Pralus (Roanne), illustra le sue Pyramides du chocolat (Tropiques, Saveurs e Bio realizzate con cacao aromatici da 14 Paesi del mondo). La cooperativa sociale Pausa Cafè offre in degustazione per la prima volta la sua “sbarretta” prodotta con fave del Guatemala nella Casa Circondariale delle Vallette di Torino. Andrea Trinci da Cascine di Buti (Pi) presenta le sue tavolette a base di cacao non concato e Donna Elvira il suo cioccolato medicano da crus aromatici.
Domenica 2 marzo, ore 18,30-19,30
Wine & beer day: spiriti divini
Abbinamenti “spiritosi” (il vino e la birra) con il Cibo degli Dèi. Le bionde e le brune del birraio artigianale Teo Musso di Baladin (Piozzo, Cn), i chinati e i moscati del produttore Roberto Bava (Cocconato d'Asti), già presidente della Compagnia del Cioccolato, incontrano le praline e le tavolette dei maestri cioccolatieri Franco Rizzati di Ferrara e Giacomo Boidi di Giraudi (Castellazzo Bormida, Al).
Il Giangioiello
Il fantasioso maestro cioccolatiere Silvio Bessone torna a stupirci con il suo estro creativo ...
Premio Tavoletta d'Oro 2008
La sesta edizione del prestigioso concorso organizzato dalla Compagnia del Cioccolato si terrà domenica 24 febbraio ...
Cena al cioccolato tra le stelle
Venerdì 29 febbraio Alfredo Russo, Pier Bussetti, Stefano Gallo, Giovanni Grasso, Francesco Ciocatto si cimenteranno ...
Alla scoperta dei cru d’origine accompagnati da François Pralus e Andrea Trinci
Ai cru, cacao monorigine selezionati nelle piantagioni e utilizzati ciascuno per un unico tipo di cioccolato, è dedicata la lezione di sabato 1° marzo ...
